第645章哪有赌狗一直输！（1.2w）
火候没什么问题，调味也没啥问题，肉眼可见的问题就出在刀工上了。
这是周二娃饭店一众大厨达成一致的看法。
刀工啊，这是最不成问题的问题了。
菜就多练。
而且连练的方向和思路周砚都已经想好了，店里一天要卖好几十份的回锅肉，有的是需要切的二刀肉。
「要得，我下午就去找赵铁匠打一把大刀，工欲善其事必先利其器。」周砚笑著说道，他刚刚用的是他平时经常用的那把菜刀，属于连切带砍的全能菜刀。
拿来切白肉，不够宽，也不够薄。
既然大家吃了都觉得不错，主要差在刀工上，那他去搞把好用的刀，才算有干事的态度嘛。
周砚又吃了一块肉，半肥瘦的肉蘸上糍粑辣椒调的红油蒜泥，味道确实不错。
蘸碟已经没有什么好调整的，甚至比宜宾饭店的还要好吃些，因为他做的红油是顶级的。
「来嘛，各位大师再来尝尝这个椒麻鸡，锐评一下，好做调整。」周砚说道。
众人的目光纷纷落到了那份椒麻鸡上。
之前店里的凉拌鸡是切块的，今天这椒麻鸡改成了切条，小拇指宽，五公分左右长短的鸡条，裹著红亮红油，点点芝麻粒点缀其上，看起来颇为诱人。
「尝尝。」老罗先动筷，夹了一块连皮带骨的鸡胸脯肉，先看形，皮肉粘连，鸡皮紧紧贴著鸡肉，没有分离，虽然被红油裹著，但鸡肉肉眼可见的鲜嫩。
道口平整光滑，没有碎骨，斩切得非常利落。
而且盘子里的鸡条长宽基本是一致的，这不光考验刀工，对厨师的规划能力要求也极高。
诸如鸡翅、鸡爪之类的边角，也都做了改刀，好让味道更好地渗入其中。
还没入口呢，椒麻的香气已经扑鼻而来了。
周砚制的红油，在老罗这么多年的职业生涯之中，都能排进前三。
准确来说，应该是第一位。
各种辣椒的比例把控，堪称绝妙，火候把控得相当到位，做出来的红油香辣不燥，不管是拿来拌面还是做蘸碟，味道都是一绝。
就这一手先声夺人的红油，搞凉拌菜可以说是相当绝了。
之前店里卖的凉拌鸡，口感其实不算太好，硬是靠著一手红油调味把品质拉起来了，随著天气转热，点的客人还是不少。
今天这椒麻鸡是去宜宾进修过的，取自于筠连椒麻鸡的做法，可能还穿插了一些粤菜白切鸡的工艺，看著还是相当不错的。
鸡肉喂到嘴里，麻辣鲜香先在舌尖上炸开，味道比起李庄白肉的蒜泥红油来的更为直接。
一口咬下去，鸡皮的口感是弹脆的，出锅直接入冰水浸泡那一下，真是太绝了。
相比于井水，冰水在夏天带来了更大的温差，让鸡皮快速收缩，获得了极致弹脆的口感。
而鸡肉却格外鲜嫩，这是小火慢煮出来的口感。
周砚在煮的过程中，让锅里的水始终保持著将开未开的状态，既确保了鸡皮不会被沸水冲破，也最大限度地保证了鸡肉的鲜嫩口感。
皮脆肉嫩，形成了相当绝妙的反差口感。
肉切好之后先泡进汤汁里，汤汁是用原汤调制的，鸡肉吸足了鸡汤的鲜味，入口更为鲜嫩，汁水饱满。
最后上桌前再拌，确保了椒麻味不会散掉。
可以说，每一个步骤都做得极好。
老罗把鸡骨嗦了嗦，看著周砚点头道：「这个椒麻鸡比咱们店里现在卖的凉拌鸡好多了，风味、口感，都要高出一截来，我觉得可以直接上菜单，把凉拌鸡给顶掉。」
「嗯嗯！我非常赞同老罗师叔的说法，这个椒麻鸡吃著是有点说法哦，味道调得太好了，口感也是一绝！凉拌鸡到处都能吃得到，但我觉得就这道椒麻鸡要是上了菜单，嘉州应该找不到第二道更好的了。」阿伟跟著赞叹道。
曾安蓉吐了鸡骨头，也是看著周砚道：「师父，你可真厉害，才去三天，路上还耽搁了两天，这椒麻鸡是真学到精髓了！好吃！」
赵铁英他们尝过之后，同样赞不绝口，然后扒拉起米饭来。
「耶？真有这么好啊？」周砚闻言有些意外，毕竟鉴定给出的评价是【相当不错】。
对于一道第一回做的菜来说，这个评价算高的。
但不至于让老罗和阿伟他们这般夸赞吧？
再怎么说，他们也是见过世面的人，老罗更是二十多年的老厨子了。
周砚自己也夹了一块喂到嘴里，鸡皮脆弹，鸡肉细嫩，麻辣鲜香在舌尖上粉墨登场，芝麻在齿间爆开，越嚼越香。
「耶？就这才【相当不错】啊？」周砚自己都愣了一下，这块胸脯肉吃起来甚至感觉和他在宜宾饭店吃的筠连椒麻鸡不分伯仲，那道菜拿到了【极其不错】的鉴定结果。
火候、调味，都做得相当不错，甚至红油比宜宾饭店的还要香几分。
这样一份椒麻鸡，周砚觉得应该是当得起【极其不错】的评价。
那问题出在哪里呢？
「鸡条刚好合适，但爪爪还要再泡一会，没入味。」阿伟咬著一块鸡爪说道。
「嗯，鸡翅膀也是，鸡肉切条好吸味，但翅膀和爪爪不行，味道还停留在表面。」曾安蓉也说道，她的筷子上夹著半个翅尖。
「哦，那就对了。」周砚恍然，破案了。
一盘凉拌菜里边，味道不均衡导致的评分降低。
他也尝了一块鸡翅，鸡皮裹著红油是有味道的，但咬开之后，味道没能渗入其中，嚼起来会有种寡淡的感觉。
这说明边角料需要增加泡的时间，或者再弄一锅汤单独泡，盐味还可以适度增加，加快泡的速度。
这个问题解决之后，那这道椒麻鸡就成了。
说实话，完成度让周砚自己都颇为惊讶。
莫非——
他真是个天才？
当然，椒麻鸡虽然是第一回上手，但它是在原凉拌鸡的基础上进行的调整，不像李庄白肉那样完全重头来的。
凉拌鸡这道菜他做得太多了，而且一直在尝试著调整改进它，让他对鸡肉有了更多的了解，在火候把控上才能这样游刃有余。
「鸡爪爪最难入味，提前十五分钟开始泡，然后提前十分钟泡鸡翅尖，最后泡入鸡肉，这样就不需要另外再弄一盆料汁来单独泡，这样应该差不多。」老罗给出建议：「这个汤的盐味其实调得还不错的，多泡几分钟也不会过于咸了，椒麻油客人点了再淋是对的，麻味不容易跑。」
周砚点头道：「要得，留半边鸡，晚上再试试看，如果合适的话，明天我们就把椒麻鸡上菜单，替掉凉拌鸡。」
你要说成立攻坚小组，那也是有一定道理的。
厨师多了，一人尝一口，分析问题确实快，就连解决方案都能快速给出来。
周砚看著桌上这道椒麻鸡，让推衍给他正向推衍了一遍，方向主要是问题总结和对应
调整方案。
从火候到调味再到刀工，都有给出相应的建议，而且非常细化。
但总体来说，跟周砚他们先前聊的大差不差。
甚至连浸泡方案跟老罗说的都十分接近，也是先泡鸡爪，再泡鸡翅，然后再下入鸡肉o
公告牌已经立在门口了，明天将新推出宜宾燃面，引起了下班来吃饭的工人们的注意o
其中不乏面条爱好者，对这道新面条表达了期待。
「周老板，这是你这次出门学的吗？燃面是干拌面是吧？味道跟双椒碎花牛肉面比怎么样？」赵东和宋阳他们今天中午来得早，进门后瞧见周砚，当即问道。
进门来工人们闻言，也是纷纷看向了周砚，同样有些好奇。
宜宾燃面名气不小，但其实很多人是没吃过的。
毕竟个体户开放才没多久，以前大家连饭都吃不饱，上哪吃燃面去。
周砚笑著点头：「对，宜宾燃面是干拌面，我们做的是荤燃面，加的主要是芽菜和肉末这些，跟双椒碎花牛肉干拌面不一样，让我评价的话，各有千秋吧。」
「上回我去宜宾出差，连著吃了三天的宜宾燃面，味道确实好。你到了宜宾，出门就会发现街上的面馆家家都卖燃面，明天我肯定要来尝尝周老板做的燃面味道如何。」宋泽笑著说道。
「宋主管，谢谢捧场啊。」周砚也笑著回应，就要这种会捧场的老顾客。
中午营业结束，周砚画了张图，出门去找赵铁匠。
「屠龙刀啊？」赵铁匠看著图纸，有些吃惊道，「周老板，你们店里要上龙肉？」
「上啥子龙肉哦，正经片肉刀。」周砚笑道。
「这都抵得上别个两把菜刀那么宽了，我横看竖看都不太正经哦。」赵铁匠把烟头顺手丢到火炉里，笑著道：「切啥子肉的嘛？用得著这么大的刀？」
「李庄白肉，也就是常说的大刀肉片。」周砚说道。
「哦，那还差不多。」赵铁匠点头，又仔细看了看刀身尺寸，「还有没有其他要求嘛？要做厚点呢，还是薄点，重点还是轻点？」
周砚说道：「你按切片刀的标准来做，保证刀身刚性的前提下，越薄越好。重量的话，这么大的刀，你按经验给我配重嘛。我要把肉平放在砧板上，这样横著推刀，片出来的肉片要达到木匠刨出来的刨花那么薄。」
「刨花那么薄啊？」赵铁匠闻言大吃一惊，「周老板，你的刀工那么好吗？」
「这不是还片不出来嘛，先找你把刀给打了，回去再慢慢练。」周砚笑道。
「哦，吹牛的啊。」赵铁匠闻言乐了，拿著图纸仔细琢磨了一会，点头道：「要得，我给你研究研究，你后天来取嘛。」
周砚道：「有没有好点的钢材？要打你就给我打一把耐用的，一刀传三代那种。」
「你别说，来得正是时候，昨天有人给我送了两根弹簧钢过来，就用它给你打，就是费工费钱点。」
「要得，就用弹簧钢打，后天我过来取，赵师的手艺我信得过。」周砚笑著道。
好的铁匠，只要你把需求说明白了，对方自然明白要怎么给你弄。
老赵也算是他们老周家的御用铁匠了，周砚还蛮期待他给打的大刀的。
这第一把大刀，周砚没搞太古怪的造型，以实用为主。
当然，两倍宽的刀身，一点五倍的刀长，本身已经足够古怪和醒目。
傍晚，周砚又做了一份椒麻鸡。
这次他汲取经验，把鸡爪和鸡翅这些吃味的边角料提前给泡了一会，掐准了时间，再
下入鸡条和撕好的鸡肉。
周砚凉拌装盘的时候，众人纷纷围了过来，面露期待之色。
【一份极其不错的椒麻鸡】
周砚撒上葱花，看见那随之跳出来的鉴定结果，脸上露出了几分笑容。
椒麻鸡，成了！
【极其不错】就是顶尖水准了，要想达成【完美】，需要日复一日的积累和改进，真正大成才能做到。
「尝尝！」周砚端著椒麻鸡出去。
「这下鸡爪也入味了，啃起来好安逸哦！麻辣入味，鲜香爽口！」阿伟啃著鸡爪赞叹道。
老罗尝了一块，细细品了品，开口道：「我觉得这个调味跟中午的相比好像还有点变化，周师这是又做了点微调吧？盐味上来了点，感觉下酒和下饭都更合适了。」
「老罗，你这张嘴确实有点东西的。」周砚笑著点头，他是加了点毛毛盐，提升了一下整体的盐味。
中午吃著其实就感觉挺好的了，但少了点盐味，不够下饭，当小零食吃很合适。
但工人们来吃饭，这菜还是得下饭才行，所以他增加了一点点盐。
其实加的也不多，但确实感觉要下饭一些。
要是包席凉菜，那周砚又会减一点点盐，这菜就适合下酒和当零嘴吃。
调味嘛，重在变化。
这一份椒麻鸡得到了众人的一致认同。
周砚也不纠结了，直接在公告牌的下方把凉拌鸡替换成椒麻鸡的通知一并发了，预告一下新菜，也免得明天客人还来找凉拌鸡。
凉拌鸡这道菜周砚反复拉扯大半年了，还是没能搞到【极其不错】的水准。
椒麻鸡上位，以后周二娃饭店又多了一道拿得出手的招牌凉菜了。
「哇塞！锅锅，我们要上一道面和一道新菜啊？」周沫沫放学回来，先凑到公告牌前看著，满是惊讶道。
「对，明天你要不要尝尝宜宾燃面？」周砚笑著点头。
「吃完了会燃起来吗？」周沫沫跟他确认道。
「我可以给你少放点海椒。」周砚说道。
「要得！我要吃燃面~~」周沫沫立马点头，对于新菜没有半点抵抗力。
「椒麻鸡给你留了两块，你要不要尝尝看？」赵铁英帮她把身上的书包接了过来，问道。
「妈妈，椒麻鸡，是不是又辣又麻？」周沫沫抬头看著赵铁英问道。
「嗯，麻辣鲜鲜，还多好吃的。」赵铁英笑著点头。
「那我不吃了，我不喜欢吃麻麻的东西。」周沫沫果断摇头，然后回头抱住周砚的大腿撒娇道：「锅锅，我晚上想吃红烧排骨和鱼香肉丝~~」
周砚看著跟个小挂件一样挂在他腿上，奶声奶气撒娇的周沫沫，感觉自己的心都要被萌化了，笑著点头：「要得，你想吃啥就给你整啥，走嘛。」
小家伙上了幼儿园，当上了小老师，已经开始有自己的想法了，不是你随便安排都能行了。
而且小家伙吃商极高，去了一趟香江，见过世面，什么东西好吃，什么东西不好吃，心头门清。
周沫沫从口袋里小心翼翼地掏出了一枚黄的小星星，献宝一样举过头顶：「锅锅，你看，我又拿了一枚星星！媛媛老师说了，马上就要放假了，我们可以把小心心拿去找她换
一个奖品呢。」
「这就要放假了？」周砚闻言有些意外。
「昂~七月和八月不用上学，九月一号开学的嘛，我们老师都说了。」周沫沫点著小脑袋，「等到九月，我就上中班了！」
「嗯，真好。」周砚微微点头，那他得考虑一下周沫沫转学的事情了。
新店下半年开业，目前暂定是十月份。
开业之前，他们应该就会搬到嘉州去了，店里生意要是忙，不可能让周沫沫还在厂办幼儿园这边上学，来回接送太麻烦了。
晴天还好，要是下雨天，土路湿滑，还不安全。
最好就是上东大街幼儿园，离他们饭店也就两百多米，接送特别方便，车都不用动。
有了娃，搬家就不是小事，得先把学校给安排妥当了。
不光是周沫沫，周砚之前还答应了帮帆娃上学的事也给解决了。
飞哥和赵红嫂子现在在他店里上班，辉辉上完这个月也初中毕业了，接下来应该会跟著他学厨。
把帆娃一个留在苏稽当留守儿童，不合适。
飞哥刀工好，最近跟著阿伟开始学一些更精细的刀工，上手也挺快的，周砚的计划是把他往墩子方向培养，非常可靠。
赵红踏实肯干，而且已经完全掌握了跷脚牛肉的做法。
新店的话，周砚是打算全年供应跷脚牛肉的，因为新店正对著嘉州码头，客流量比较大，有很多来往客商和去看嘉州大佛的游客。
哪怕夏天卖的少一点，周砚也会一直做，争取把跷脚牛肉的名气打响，做成苏稽乃至嘉州的美食名片。
跷脚牛肉的行业标准是他推动设立的，那他就得当好这个行业引领者，把蛋糕做大，让周村的乡亲们也能分到一杯羹。
一家店是很难让一道菜出圈的，你得形成规模效应，知名度打响了，大家都能吃到肉O
跷脚牛肉」这招牌打响，不光带动乡亲卖跷脚牛肉致富，也能给周村的杀牛户创收o
到时候新店在门口还是会修一口大锅，一年四季，跷脚牛肉的鲜美汤味都会在东大街飘香。
赵红就是他定的大将，主要负责跷脚牛肉，非常重要。
上学的事，周砚回头找宋婉清他们问问看，家里不缺老师。
而且田娇她妈李思楠还是小学老师，李先友又在东大街当所长，这里还有层关系能用得。
到时候看看要怎么操作，该出点钱就出点钱，孩子读书的事情得解决。
别的不说，去市里读书，肯定比在乡镇上要好得多。
帆娃跟辉辉不太一样，这娃娃能看得进去书，平时要是来店里早，他还会一个人跑到河边去背课文，有点学习态度在身上的。
这个事吧，暑假结束前得办妥。
晚上忙完，周砚躺在床上，点击领取【宜宾燃面】。
信息灌入脑子。
无数经验随之而来。
宜宾燃面这道面吧，对于周砚来说，其实挺简单的。
核心技术：芽菜、肉臊子、红油。
都是现成的。
所以周砚在宜宾的时候，才敢直接上手教黄书梅做燃面。
当然，掌握了核心技术，还要有对应的整合能力，不然一样很难成大事。
全套灌输的经验，补齐的就是这方面的短板。
周砚认真琢磨了一下，然后就睡著了。
第二天早上，周砚一早就把宜宾燃面的用料备好，今天备了三十碗宜宾燃面的用料，看能不能卖完。
客人来的比较早，包子才上汽，就有人来了。
黄莺一把刹车停在了公告牌前，一脸得意的笑道：「哈哈，我说对了吧！我就知道老板只要一出门，回来肯定上新菜！今天早上你请客哈，我要吃宜宾燃面，还要吃一个叉烧包！然后你中午再给我带一份这个椒麻鸡！」
黄兵苦著脸看著公告牌，闻言摇头道：「啷个还多了个叉烧包？我们说了只赌新菜的嘛！叉烧包你自己给钱哈。」
昨天黄兵跟黄莺说了周砚回来的消息，这妮子一早就拉著他骑著摩托车来吃早餐，还打赌说周砚肯定要上新菜。
黄兵不信，哪有赌狗一直输，非得跟她赌一把。
他想著周砚去宜宾也就三天，往返就两天了，一天时间哪能学到什么菜。
好嘛，两道！
这下真是亏惨了。
「砚哥，你怎么这么能学啊？」黄兵锁了车进店，看著周砚说道。
「没办法，去都去了对吧，不学两道菜回来，那不白跑一趟吗。」周砚笑道，「下回还赌不？」
「我不信邪，下回我肯定能赢！」黄兵咬牙切齿。
周砚笑了，赌狗就是这样的，明明晓得要输，但是下回还要来。
「嘿嘿，老板，我要一份宜宾燃面！」黄莺跟著进门来，一脸开心道：「再来一个叉烧包！」
「黄莺，来的————挺早。」阿伟看似不经意的从厨房出来，跟黄莺打了个招呼。
「那是，吃饭不积极，脑壳有问题。」黄莺理所当然道：「按照我的经验，每次老板出新品，来得晚就吃不上了！今天我可是定了闹钟一早就起来了的。」
众人看著跟黄莺说话的阿伟，嘴角渐渐开始压不住了，前天晚上那一幕，深入人心。
阿伟也有所察觉，用眼神警告了一圈。
这么丢脸的事情，他实在承受不起传到黄莺的耳朵里。
「莺莺姐姐！我跟你说个好笑的事情！」周沫沫从柜台后边跑出来，直奔黄莺而来。
阿伟的心一下子提到了嗓子眼，其他人嘴上可能还有点把门，最怕的就是周沫沫童言无忌，把他给卖了。
「沫沫，你说什么好笑的事情啊？」黄莺好奇问道。
「就是————」
「沫————沫沫。」阿伟试图提醒一下小家伙，毕竟她收了自己封口费的嘛，一张大团结呢。
「啊？」周沫沫抬头看著阿伟：「阿伟，你脸怎么红了？还没好吗？」
「没————没事，刚刚风吹的。」阿伟尴尬地摸了摸脸，然后冲著小家伙挤眉弄眼。
「你眼睛也被风吹了啊？」小家伙又问道。
黄莺也看了过来：「嗯，看著是有点不正常。」
「对，沙子里进眼睛了。」阿伟连忙说道，手忙脚乱地开始揉眼睛。
「我们老师说了，沙子里进眼睛了可不能乱揉，要吹一下眼睛，把沙子吹吹来。」周
沫沫关切道：「莺莺姐姐，你帮阿伟吹一下吧，他的眼睛本来就小，要是瞎了就完了。
「沫沫说的对，阿伟，你不要乱揉，我帮你看一下。」黄莺点点头，凑上前来。
阿伟不动了，看著向他靠近的黄莺，喉咙滚动了一下。
你别说，这十块钱不白给。
沫沫收钱是真办事啊。
「进沙子了啊？我来给你吹！」黄兵一把拦住了黄莺，然后嘟著嘴朝著阿伟凑了过来。
阿伟看著那两瓣厚嘴唇向他靠近过来，心头泛起一阵恶寒，惊得他连忙向后跳了一大步，连忙摆手道：「哎呀！我感觉掉出来了！没得事，没得事了————」
「那你这个沙沙还是有点懂事哦。」黄兵看著他笑了笑，一脸早已看穿一切的表情。
男人嘛，最懂的就是男人了。
「对————」阿伟在心里把他骂了一百遍了，脸上还要笑嘻嘻的：「谢谢了。」
「没事就好了~~」周沫沫转而看向了黄莺：「莺莺姐，我们马上要放假了，到时候我来嘉州找你耍好不好？我去你店里当小老板~」
「要得！那我给你包吃住哈，带你去鱼咡湾公园耍游船！」黄莺眼睛一亮，笑著说
道。
「要得！」周沫沫点头。
阿伟闻言默默别过脸去，这算什么好笑的事情，这应该叫开心的事情！
幼儿园的小朋友，用词就是一点都不准确。
让他提心吊胆的。
周砚看著小家伙，这还没放假呢，就已经开始给自己安排暑假怎么玩了。
黄莺他们落座，周砚正要进去煮面，便瞧见外边来了一道熟悉的身影。
「兵哥？」周砚有些意外的看著锁好车进门来的黄学兵，「你怎么来了？」
黄学兵今天穿的常服，虽然瘦，但身姿看著还是比较挺拔的。
看得出来他这几天睡得不错，黑眼圈已经褪去大半，眼睛也有了神采。
黄莺好奇地打量著黄学兵，腿好长！有点瘦，但看著挺精神的！
目光上移，迷彩常服，当过兵？左手缺了两根手指，看样子应该是战场上受了伤，脸上的枪伤也有点吓人。
黄莺默默收回了目光，不敢多看，怕人家误会。
阿伟注意到了黄莺的目光，不由自主地也挺直了腰杆，试图让自己看起来也挺拔一些o
「今天开始，我在苏稽武装部上班，跟著周部长干。」黄学兵笑著说道：「今天过来跟你说一声，谢谢你，也尝尝你做的面条。」
「好事啊，你们办事果然雷厉风行。」周砚有点意外，但更多的是高兴，笑著道：「客气什么，坐吧，墙上有菜单，想吃啥点啥。」
黄学兵的工作落实下来，老黄夫妻俩也就不用担心了。
而且跟著他小叔干，不用操心什么官场的尔虞我诈，训练量管够，把事情办好就行。
周砚看著黄学兵精神奕奕的样子，发自心底地高兴。
黄学兵看著墙上的菜单，有些意外道：「昨天来还没有宜宾燃面的嘛，那我要一份宜宾燃面。」
「这次过去，跟著梅姐学的手艺，等会你尝尝看正不正宗。」周砚笑道，转身往后厨去。
客人陆续来了，孩子们依然忠诚于包子，家长们则开始等宜宾燃面的测评了。
当然，也有一来就点的，比如赵东和朱哲。
历史的教训告诉他们，周二娃饭店上新菜，一定不要犹豫。
犹豫就会败北，犹豫就会啥也吃不上，只能闻个味！
黄莺兄妹俩和黄学兵的燃面被率先端了出来。
周沫沫跟黄莺拼桌去了，她今天早上吃的也是燃面，减辣版的，碗要小一点，但臊子给的足，都快盖满了。
黄莺他们的燃面料也给的挺足的，面上铺著深褐油润的芽菜肉末和金黄酥脆的花生碎，撒一把翠绿的细葱花，芝麻星星点点嵌在红油之间，看起来相当诱人。
「哎呀！这味道闻著就对，跟宜宾街头的那些面馆端上的宜宾燃面可太像了！」黄莺眼睛一亮，已经迫不及待地拿起筷子。
拌面得从下往上拌，让碗底的红油和面上盖著的臊子、花生碎和面条充分交融，让他们均匀地挂在面条上。
说实话，这是个技术活。
一般人拌不明白，吃起来味道就不均匀。
所以嬢嬢上面条的时候，都会贴心地跟客人提醒一句：从下往上拌。
白花花的面条裹上红油和肉臊子、花生碎和芝麻粒，热气蒸腾，看著就香。
旁边两桌的客人都伸长了脖子瞧著，面露期待之色。
周沫沫这一碗是特供的，赵铁英过来给她拌匀了再让她吃，红油只有浅浅的一点颜色，加了点酱油，小家伙吃得是酱香版本的。
面条拌好，黄莺迫不及待地凑上前来了一大口。
爽滑筋道的手工拉面，裹上了芽菜肉末、花生碎和熟芝麻，这一口下去，脆嫩的芽菜，外酥里嫩的肉末，酥脆的花生碎和炒香的熟芝麻在齿间交融，将口感和味道的层次感展现得淋漓尽致。
这可太香了！
黄莺把面条咽下，瞧见不少人盯著她看，都等她反馈呢，当即开口道：「天呐！这燃面好好吃哦！芽菜太香了，花生碎好酥脆，这个面条劲道爽滑，又特别挂汤和料，随便一拌，吃起来就是香。」
「我觉得就这燃面，拿到宜宾去，也是数一数二的，没有对手。」
黄兵不语，只是埋头干面，吸溜吸溜的，吃得那叫一个香。
「嗯嗯~~好香啊！花生和芽菜肉肉都好好吃！」周沫沫晃著小短腿，吃得也津津有味。
她的面条一点都不辣，非常合她的口味。
隔壁桌的黄学兵吃了一口燃面，表情同样有些震惊，和不可思议。
回来的那天早上，他吃的燃面，她姐做的燃面，在他看来已经是顶级水准。
但他没想到，周砚的水平还要更高一层。
面条不是面馆常见的碱水面，而是手工拉面，细面，煮得时间恰到好处，吃起来筋道爽滑。
味道调得特别好，臊子给得很足，拌匀之后吃起来可太爽了。
是不是最正宗的他不好评价，但他真没想到，他吃过最好吃的燃面，竟然在苏稽。
有些荒谬，但又格外真实。
周砚————太厉害了吧？
这趟宜宾之行，他几乎全程跟著周砚。
寻亲是正事，办妥之后，还顺便把他姐的面馆给盘活了。
谁能想得到，他竟然还自己学了道燃面，甚至做得比他姐做的好吃得多。
黄学兵第一次如此清晰地感知到什么叫天才。
旁边桌那小姑娘说的对，这面就算放到宜宾街头去，那也是无敌的。
黄学兵不擅长点评，震惊之后，便埋头吃面。
他这碗面的分量有点足，三两面估计都打不住，本来想著要不要再加一碗的，现在看来吃完这碗应该就差不多了。
「老板，我要一份燃面。」
「我也要一碗！」
客人们见状，立马跟著点餐，争先恐后，生怕晚了等来的就是一句卖完了。
没办法，按照惯例，周砚新菜都不会备太多，求得是一个稳妥。
黄学兵吃完面，结帐离开。
黄莺吃完了一碗面，又吃了个叉烧包才算满足，看了眼黄学兵骑著车离开的背影，等黄兵结帐的时候，凑到厨房跟周砚好奇地小声问了一嘴：「老板，刚刚那个兵哥是谁啊？」
「兵哥，黄学兵，当兵回来的。」周砚说道。
「黄学兵？嘿嘿，倒是巧，跟我的名字就差了一个字。」黄兵闻言笑道。
「好的————」黄莺看了眼黄兵，顿时兴趣全无。
她本来还想了解一下的，但黄学兵的名字一念就想到了黄兵，一下子就提不起兴致了。
相比之下，阿伟听著都要好得多。
阿伟见状稍稍松了口气，同时心头也是若有所思。
莫非————寸头是新潮流？
「走了，拜拜。」黄莺笑著说了一声，脚步轻盈地出门去了。
今天本来轮到她请客的，结果黄兵输了，让她赚了一顿早餐，等会还有一道椒麻鸡等著她，心情可太美丽了。
阿伟看著黄莺的背影，心也跟著那蹦蹦跳跳的高马尾一起飘走了。
「嗨，盐王爷，看著点碗，盐巴快满出来了。」一只手在他眼前晃了晃，曾安蓉的声音响起。
阿伟脸色大变，低头看著加了五勺盐的面碗，连忙把碗放到一旁的大桶里。
「谢谢曾姐！」阿伟感激道，要不是曾姐提醒，今天就得扣工资了。
「出息。」周砚笑道。
「跟当年国栋一个德行，当年当帮厨，朱玲玲要是到后厨晃一圈，他魂都被勾走了。
「老罗笑道。
「唉！老罗，你不要乱讲哈，我跟我师父不一样，我不是那种会被美色所误的人！」阿伟义正词严道。
众人笑而不语。
至于信不信，那就不好说了。
燃面的反响非常好，对于爱吃面条的客人来说，这道燃面是有些超出预期的。
七点半不到，准备的三十份燃面就卖完了。
没吃到的客人相当懊悔没有早点来，并且立志明天要早点来。
今天周砚调整了各道面条的备货量，总体算下来，比平时多卖了三十碗面左右。
宜宾燃面这道新面，还是起到了一定的引流效果。
黄兵早上打过招呼，他今天十点钟来装卤肉，周砚已经给他备了一份椒麻鸡。
店里的椒麻鸡按份卖是一块五一份，比起之前的凉拌鸡，价格提了五毛钱，当然分量也增加了点。
之前凉拌鸡卖的一块钱一份，属于不怎么挣钱的菜，拿来充菜单的。
现在鸟枪换炮，【极其不错】的椒麻鸡登场了，那价格肯定也得提一点。
「走了，砚哥！」黄兵把卤肉装上，饭盒也一并塞到背兜里盖好，骑上摩托车走了。
赵铁英站在门口，看著黄兵的背影感慨道：「黄兵现在还是可以哦，做事多踏实的，不管晴天下雨，天天都来拖卤肉，自己也有好好卖。」
「嗯，做事还是踏实的。」周砚点头。
张记卤味。
「爸，来都来了，你也别急著走了，我等会给你吃个好东西。」黄莺跟正准备出门的黄鹤说道。
黄鹤脚步一顿，回头看著黄莺问道：「周砚的卤味又出新品了？」
黄莺笑盈盈道：「不是卤味，不过确实是新菜，今天黄兵跟我打赌输了，要给我带一份，一会咱们尝尝。」
「又出新菜啊？这周砚就没有瓶颈吗？」黄鹤一脸不解。
黄莺道：「我老板去了一趟宜宾，回来出了一道新面和一道新菜。他说：去都去了，不学两道菜回来不是亏了。这样的心态，怕是很难有瓶颈哦。」
黄鹤：「听听，这是人话吗？」
「妖孽嘛，就是这样子的。」黄莺微微一笑：「我早看出来，咱们家肯定打不过，不如我趁早加入。」
黄鹤：「————」
听起来像实话，但太糟糕了。
已经不像人话了。
「你不是说他就去了宜宾三天嘛，来回两天，一天时间能学到啥子好菜？我不信！」黄鹤试图稳定自己的道心。
「是啊，我也是这么想的，所以我才让黄兵带一份上来的。」黄莺跟著点头，沉吟道：「不过，周砚毕竟是我老板嘛，我应该站在他这边才对。老汉儿，要不我们打个赌，要是他做的这个椒麻鸡不好吃，我给你买条红芙蓉，要是好吃，你给我买条十块钱左右的裙子。」
「一条红芙蓉啊————」黄鹤沉吟。
「早上妈不是给你拿了钱让你去买烟吗？你要是赢了，我给你买了拿回去交差，那多出来的钱就是你的私房钱了噻。」黄莺说道。
黄鹤眼睛一亮，左右看了眼，又跟黄莺确认道：「他做的是椒麻鸡是吧？这个好不好吃要唧个界定呢？等会你说好吃，我说不好吃，那不是乱了套？」
黄莺道：「我们有三个人的嘛，等会我们不跟黄兵说打赌的事情，他算一票。」
黄鹤琢磨了一下，点头道：「要得。」
他还不信了，哪有一碰上周砚他就输的道理。
宜宾的椒麻鸡，最有名的还是筠连椒麻鸡，他每回去都要吃。
这道菜难度可是相当高，对煮鸡的火候、调味要求都很高。
他们店里就有椒麻鸡这道菜，之前做的时候，他还特意带著李老三去了一趟宜宾，吃了两天的椒麻鸡，又花了五十块钱，找一个做筠连椒麻鸡的老师傅学了三天。
就这，也只学到了六七分精髓。
回来之后，因为本地土鸡跟筠连的乌骨鸡不太一样，嘉州本地风味也不太一样，所以又做了一些改动。
这一道菜，前前后后弄了小半个月。
现在他们店里卖的椒麻鸡，味道还是不错的，颇受客人喜欢。
所以，黄鹤根本不信周砚去宜宾待了一天，就把椒麻鸡学会了，而且还做得很好吃。
这条红芙蓉，他赢定了！
一条红芙蓉十二呢，还是闺女贴心，晓得给她老汉儿把小金库补一补。
正聊著，摩托车声响起。
黄兵把车停在卤味店门口，瞧见黄鹤有些意外：「老汉儿？你在这里爪子？」
「来这边办事，转到莺莺店里看了一眼嘛。」黄鹤说道：「你去周砚店里带了椒麻鸡上来啊？」
「耶？你啷个晓得呢？」黄兵刚把背篼打开，有些意外。
「黄莺说的噻。」黄鹤说道。
卤味店的店员出来帮忙，先把两背篼的卤菜抬进店里。
「这里是吧。」黄莺眼尖，从背篼里拿起了饭盒。
「对，两清了哈。」黄兵点头。
「要得。」黄莺笑盈盈点头。
黄鹤问道：「啥子两清？你又跟莺莺赌了啊？」
「唉」黄兵长叹了一口气，「不提也罢。」
店员在摆卤肉，黄莺拿著饭盒到一旁，又拿了三双筷子，招呼黄鹤和黄兵过来：「尝尝噻，看看我们老板做的椒麻鸡和我们家的椒麻鸡相比怎么样。」
「来嘛，我对我们的椒麻鸡还是非常有信心的。」黄鹤信心满满道。
黄兵跟著说道：「我们家的椒麻鸡还是好吃的嘛，我觉得砚哥做的也未必能比得过我们家。」
黄鹤闻言嘴角微微上扬，这龟儿子难得说几句中听的人话。
「赌不赌嘛？周二娃饭店一顿饭。」黄莺看向了黄兵，「我赌我们老板的好吃。」
「我————」黄兵犹豫了，看了眼嘴角微微上扬的黄莺，果断摇头：「戒赌了！」
「耶？」黄鹤都想加注了，没想到黄兵竟然怂了，这可是相当少见啊。
「那就算了。」黄莺把手搭在饭盒盖上，「准备一下，要开奖了。」
黄兵和黄鹤同时盯著饭盒。
咔哒！
饭盒盖子打开，一股椒麻香味扑鼻而来，饭盒里边是一份已经被充分摇匀了的椒麻鸡，鸡肉上裹著红油和粒粒分明的熟芝麻。
胸脯肉被斩切成条，鸡腿肉也被切差不多长短的条，连皮带肉的，看著相当匀净，鸡翅和鸡爪改刀成小块。
黄鹤的喉咙滚动了一下，表情变得有些严肃。
这卖相，你别说，还真不错。
「看著还可以啊，尝尝看。」黄莺已经迫不及待地伸出了筷子，夹了一块鸡肉喂到嘴里，嚼了几下，嘴角就压不住了。
黄鹤也夹了一块胸脯肉，红油裹得很漂亮，鸡皮紧紧贴著肉，肉虽然被红油裹著，但也能看出微微的粉色。
肉眼可见的嫩，椒麻香气裹著鸡肉的鲜香扑鼻而来，相当诱人。
黄鹤心头暗道不妙，犹豫著将鸡肉喂到嘴里，一口咬下去，嚼了两下，痛苦面具已经戴在了脸上。
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